logotip

Зефир в домашних условиях — Простые пошаговые рецепты приготовления

Это кондитерское изделие, род сахаристых. В качестве добавок используют пищевые красители, кислоты, эссенции. Прообразом этой сладости является старинное лакомство пастила.

Наверное каждый из нас наблюдал и принимал участие в прекрасной картине, чай с зефиром. А еще приятнее становится, когда ты готовишь сам и знаешь, что в состав его входят, только натуральные загустители.

Если у Вас, когда-либо не получались зефирки, то не расстраивайтесь, все мы через это проходили. Могу уверенно сказать, что это была неправильная работа с сахарным песком.

Сегодня я расскажу Вам, как правильно приготовить из нескольких продуктов, такое воздушное, белое чудо в домашних условиях.

Основой в зефире является яблочное пюре, этот продукт рекомендует институт питания РАМН, а это значит, что их можно употреблять и нашим деткам. Так же рекомендую испечь Торт Сникерс, попробуйте, очень вкусно.

Зефир в домашних условиях с яблоками без сахара

Ингредиенты:

  • Зеленые яблоки — 3 шт.
  • Эритрит — 50 гр.
  • Измельченный изомальт — 150 гр.
  • Яичный белок (комнатной температуры) — 1 шт.
  • Агар-агар — 5 гр.
  • Вода — 50 мл.

Способ приготовления:

1. Промываем яблоки под проточной водой, очищаем от кожуры и нарезаем без сердцевины на небольшие кусочки. Отправляем в термостойкую емкость. Ставим в микроволновку на 7-10 минут.

2. Далее кладем их в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре, для большей однородности процеживаем пюре через сито.

3. Берем 125 гр. пюре, отправляем в кастрюлю с толстым дном. Ставим на огонь, всыпаем 50 гр. эритрита и постоянно помешиваем до готовности. После закипания варим еще 4 минуты.

4. Накрываем пищевой пленкой и оставляем для остывания. Отправляем в миску пюре и белок комнатной температуры и взбиваем на высокой скорости.

5. Для сиропа смешиваем агар-агар, измельченный изомальт и воду, отправляем на средний огонь, после закипания варим до появления пенки, обязательно постоянно помешиваем.

6. Теперь постепенно вливаем сироп в наш белково-яблочный продукт и хорошенечко взбиваем.

Совет: Чем дольше вы будете взбивать, тем масса будет стабильней, соответственно зефир станет лучше держать форму.

7. Выкладываем тесто в кондитерский мешок и и отсаживаем заготовки на противень покрытую пергаментом (лучше брать силиконовый коврик).

8. Оставляем высыхать на 4 дня при комнатной температуре, самое главное, чтобы влажность в помещение была не высокой. После соединяем половинки и окунаем в пудру эритрита.

Вот и все, зефир к употреблению готов. Наслаждайтесь этим десертом и приятного аппетита.

Простой домашний зефир с желатином

Ингредиенты:

  • Яблоки — 5-6 шт.
  • Белок яичный — 2 шт.
  • Сахарный песок — 200 гр.

Сироп:

  • Сахар — 400 гр.
  • Вода — 150 мл.
  • Желатин — 7 гр.

Способ приготовления:

1. Очищаем яблоки, нарезаем их на небольшие кубики, выкладываем в форму и ставим в духовой шкаф при 200 градусах на 30-40 минут.

2. Яблоки готовы, они стали намного мягче, остужаем и когда они уже будут комнатной температуры, в блендере доводим их до состояния пюре.

3. Из полученной яблочной массы берем 200 гр., в нее засыпаем сахарным песком и ставим на огонь, мешаем до растворения. Остужаем и выливаем в чашу миксера, добавляем яичные желтки и взбиваем.

4. Пока работает миксер, мы займемся сиропом. В кастрюлю кладем сахарный песок, вливаем воду, ставим на огонь и варим до тягучей массы. Проверяем с помощью кастрюли с холодной водой, на дно которой опускаем каплю сиропа и он не должен раствориться.

5. В самом конце добавляем желатин, который необходимо заранее замочить в воде. В основную массу, добавляем горячий сироп тонкой стрункой. И взбиваем пока крем не остынет. Он должен быть плотным.

6.  С помощью кондитерского мешка выкладываем зефир на противень. Оставляем на ночь, чтобы он высох. Затем посыпаем обе части сахарной пудрой и соединяем их.

Можно еще оставить на одни сутки, для того чтобы десерт окончательно дошел. Приятного аппетита.

Как приготовить зефир с агар-агаром, который всегда получается

Ингредиенты:

  • Яблочное пюре — 100 гр. (3шт.)
  • Черничное пюре — 25 гр. (горсть)
  • Сахарный песок — 100 гр.
  • Белок — 1 шт.

Сироп:

  • Вода — 75 мл.
  • Сахарный песок — 200 гр.
  • Агар-агар — 5 гр.

Способ приготовления:

1. На противень или форму для выпечки стелем пергамент, выкладываем помытые и нарезанные яблоки, разрезом вниз. И ставим выпекать их при температуре 180 градусов на 20 минут.

2. Пока кусочки фрукта выпекаются, высыпаем в ковш чернику и даем ей закипеть на огне, периодически помешиваем, варим 2-3 минуты.

3. Перекладываем яблоки в удобную емкость и измельчаем блендером, прямо с кожурой. Пропускаем через сито и отмеряем 100 гр. массы. Туда же, для цвета через сито пропускаем готовое пюре черники.

4. В пюре всыпаем сахарный песок и ставим на огонь, чтобы он растворился, хватит несколько минут. Затем помещаем в ледяную воду получившуюся массу и охлаждаем.

5. В сотейнике смешиваем воду, агар-агар и сахарный песок. Сироп ставим на средний огонь и варим после закипания, постоянно помешивая в течении 5 минут, должна образоваться тягучая нить.

6. Охлажденное пюре и белок перемещаем в чашу миксера и взбиваем сначала на средней, затем на высокой скорости. Соединяем массу с сиропом и продолжаем взбивать минуты 2-3.

7. Отсаживать зефир удобнее на пергамент, с помощью кондитерского мешка и насадки. Оставляем сохнуть на 6 часов, а лучше на ночь.

8. Находим две половинки, обваливаем в сахарной пудре, соединяем и стряхиваем лишнее.

Такой зефир получается невероятно воздушным, пористым и очень похож на покупной. Приятного аппетита.

Готовим зефир с пектином: Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Яблоки — 3 шт.
  • Сахар — 50 гр.
  • Пектин яблочный — 10 гр.
  • Белок — 1 шт.

Сироп:

  • Сахарный песок — 400 гр.
  • Ванильный сахар — 10 гр.
  • Вода — 150 мл.
  • Сироп глюкозы — 50 мл.
  • Лимонная кислота — 3 гр.
  • Кондитерская пудра.

Способ приготовления:

1. Три средних яблока разрезаем на пополам и удаляем сердцевину. Выкладываем на противень срезом вниз и выпекаем при 180 градусах 15-20 минут. Фрукт должен пустить сок и стать мягким.

2. Немного остужаем и ложкой вынимаем мякоть. Затем обязательно пробиваем блендером, чтобы получить гладкое пюре. Если не имеете такой агрегат, то протрите через сито. После отвешиваем ровно 200 гр. густой массы.

3. В отдельной чаше соединяем сахар и пектин, перемешиваем. Всыпаем в пюре и оставляем на час.

4. Готовим сироп. В кастрюлю помещаем сахарный песок и ванильный. Вливаем воду и глюкозный сироп, он густой и, чтобы было удобнее его можно слегка подогреть в микроволновке. Перемешиваем и ставим на огонь. Варим до 110 градусов, по времени примерно 7-10 минут.

5. В это время взбиваем пюре с белком до большого увеличения в объеме. Вливаем готовый сироп в пюре и продолжаем мешать до густой массы, минут 20.

6. Лимонную кислоту заливаем 2 ч. ложками кипяченной, остуженной воды. Выливаем в зефирную массу и снова перемешиваем миксером. Сразу же перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень.

7. Оставляем зефир при комнатной температуре до полной стабилизации от 5 часов до суток. Затем ищем пару, соединяем и обваливаем в сахарной пудре.

Вот такая вкуснатища у нас получилась. Уплетайте с удовольствием и угощайте других. Приятного аппетита.

Рецепт яблочного зефира по госту своими руками

Ингредиенты:

  • Яблочное пюре — 250 гр.
  • Сахарный песок — 250 гр.
  • Ванильный сахар — 1 ч. ложка
  • Яичный белок — 1 шт.

Для сиропа:

  • Сахар — 400 гр.
  • Вода — 100 мл.
  • Агар-агар — 10 гр.

Способ приготовления:

1. Подготовьте заранее пюре из яблок. Рецепт вы можете найти выше. В миску фруктовой массе всыпаем сахарный песок 250 гр. и 1 ч. ложку ванильного, взбиваем блендером.

2. В пюре вводим 1/2 яичного белка, с помощью миксера взбиваем, через 2 минуты добавляем оставшийся белок.

3. В кастрюлю вливаем воду, ставим на огонь, добавляем в нее агар-агар, перемешиваем. Затем высыпаем сахар и доводим до кипения, после чего варим 5-6 минут.

4. Вливаем тонкой струей сироп в миску с остальными ингредиентами и взбиваем до устойчивой, однородной массы.

5. С помощью мешочка или ложки выкладываем заготовки, на противень застеленный пергаментом и оставляем на 2 дня. Затем посыпаем сахарной пудрой и соединяем половинки.

Зефир по ГОСТУ готов. Приятного аппетита.

Надеюсь, что данные рецепты для Вас будут полезными и обязательно пригодятся.

Автор публикации

не в сети 4 недели

Татьяна Семёнова

0
Комментарии: 0Публикации: 95Регистрация: 01-10-2018


Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля